বাজারে বিভিন্ন ধরনের চালের ভিড়ে অনেকেই দ্বিধায় পড়েন—চিকন চাল নাকি মোটা চাল, কোনটি বেশি স্বাস্থ্যকর? পুষ্টিবিদদের মতে, চালের ধরন অনুযায়ী এর পুষ্টিগুণ ভিন্ন হয় এবং স্বাস্থ্য বিবেচনায় সঠিক চাল বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
ঢাকার এভারকেয়ার হাসপাতাল-এর প্রধান পুষ্টিবিদ তামান্না চৌধুরী জানান, চালের বাইরের স্তরে ভিটামিন ও খনিজ উপাদান বেশি থাকে। কিন্তু প্রক্রিয়াজাত করার সময় এই স্তর উঠে গেলে অনেক পুষ্টি নষ্ট হয়ে যায়। ফলে যত বেশি চিকন চাল, তত কম পুষ্টিগুণ থাকে। বিশেষ করে ভিটামিন বি (থায়ামিন, নায়াসিন, পাইরিডক্সিন) এবং জিংক, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ ও ফসফরাসের মতো খনিজ উপাদান উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়। একই সঙ্গে কমে যায় খাদ্য আঁশও।
মোটা চালের উপকারিতা:
মোটা চালে আঁশ বেশি থাকায় এটি ধীরে হজম হয়। ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ বাড়ে না এবং দীর্ঘ সময় পেট ভরা থাকে। এতে ওজন নিয়ন্ত্রণ সহজ হয় এবং অতিরিক্ত ক্ষুধা কম লাগে।
চিকন চালের বৈশিষ্ট্য:
চিকন চাল দ্রুত হজম হয় এবং রক্তে শর্করা দ্রুত বাড়ায়। এতে দ্রুত ক্ষুধা লাগে এবং ক্যালরি নিয়ন্ত্রণ কঠিন হয়ে পড়ে, যা ওজন বৃদ্ধির ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
কার জন্য কোনটা ভালো?
ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ বা হৃদ্রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য মোটা চাল বেশি উপকারী। এটি রক্তে শর্করা ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সহায়ক। সুস্থ ব্যক্তিদের জন্যও দৈনন্দিন খাদ্যে মোটা চাল রাখা ভালো।
তবে যাদের হজমে সমস্যা আছে বা খাবার চিবানো কঠিন, তাদের জন্য সাময়িকভাবে চিকন চাল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
শেষ কথা:
স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গড়ে তুলতে চালের ধরন নির্বাচন গুরুত্বপূর্ণ। পুষ্টিগুণ বিবেচনায় মোটা চাল এগিয়ে থাকলেও ব্যক্তিভেদে প্রয়োজন অনুযায়ী সঠিক সিদ্ধান্ত নেওয়াই সবচেয়ে ভালো।
