গরমের দিনে বাজার থেকে আম কিনে এনে অনেকেই দ্রুত ফ্রিজে রেখে দেন। অনেকের ধারণা, এতে আম বেশি দিন ভালো থাকে এবং ঠান্ডা আম খেতেও আরাম লাগে। তবে বিশেষজ্ঞদের মতে, কাঁচা বা আধপাকা আম সরাসরি ফ্রিজে রাখা হলে এর স্বাভাবিক পাকার প্রক্রিয়া ব্যাহত হতে পারে, ফলে স্বাদ, মিষ্টতা ও ঘ্রাণ কমে যেতে পারে।
আম স্বাভাবিকভাবে উষ্ণ পরিবেশে ধীরে ধীরে পাকে। ঘরের তাপমাত্রায় রাখলে ফলের ভেতরে প্রাকৃতিকভাবে শর্করা তৈরি হয়, যা আমকে মিষ্টি ও সুস্বাদু করে তোলে। কিন্তু ফ্রিজের ঠান্ডা পরিবেশ এই প্রক্রিয়াকে ধীর বা বন্ধ করে দিতে পারে।
ফলে বাইরে থেকে আম পাকা মনে হলেও ভেতরে কাঁচা বা শক্ত থেকে যেতে পারে। অনেক সময় আমের খোসা হলুদ হয়ে গেলেও কাঙ্ক্ষিত মিষ্টি স্বাদ পাওয়া যায় না। এর অন্যতম কারণ হলো, ঠান্ডা পরিবেশে ফলের স্বাভাবিক মিষ্টতা ঠিকমতো বিকশিত হতে পারে না।
এছাড়া দীর্ঘ সময় ফ্রিজে রাখলে আমের স্বাভাবিক ঘ্রাণ এবং রসালো গঠনও নষ্ট হতে পারে। অনেক ক্ষেত্রে আম দানাদার বা শুকনো ধরনের হয়ে যায়, যা খাওয়ার সময় স্বাদে প্রভাব ফেলে।
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ হলো, কাঁচা বা আধপাকা আম প্রথমে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে পাকতে দেওয়া উচিত। আম নরম হয়ে এলে এবং ডাঁটির কাছ থেকে মিষ্টি গন্ধ বের হলে বুঝতে হবে এটি খাওয়ার উপযোগী হয়েছে।
এরপর প্রয়োজন হলে পাকা আম ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এতে আম কয়েক দিন সতেজ থাকে এবং দ্রুত নষ্ট হওয়ার আশঙ্কাও কমে যায়।
সূত্র: টিভি ৯
